综合

【川菜】软烧河鱼

2019-07-24 10:13:19来源:励志吧0次阅读

原料:

鲤鱼1条(约1200克),泡椒碎20克,泡姜末20克,鲜藿香50克,香菜末、葱花各30克,姜末、蒜末各少许。

调料:

豆瓣酱10克,盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制法:1、把鲤鱼宰杀治净,剁成块纳盆,先加盐、料酒拌匀了码味,再加生粉一起拌匀上浆(图1、图2)。

2、往净锅里掺水烧开,下入鱼块滑至刚熟时,捞出来用清水冲去粘附在鱼块表面的浮沫(图3、图4)。

3、另取净锅上火,放油烧热才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣酱,炒香后掺适量的清水烧开,加盐、白糖和味精调味,随后倒入鱼块并撒葱花烧制(图5、图6)。

4、烧约2分钟至鱼肉稍入味时,用湿生粉勾薄芡,最后撒入大把的香菜末和切碎的鲜藿香叶,装碗便可上桌(图7、图8)。

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