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炒石螺的做法 炒石螺的功效 炒石螺的营养价值

2019-12-05 09:52:44来源:励志吧0次阅读

炒石螺非常受人喜爱的一道菜,也是人们宵夜中最常吃的佳肴。炒石螺的做法很简单,最需要注意的就是石螺要提前处理好,这样吃起来才会更健康。一般来说,炒石螺都需要口味稍微重一点,这样不仅能减少腥味,还能有效提鲜。

炒石螺的做法

炒石螺的做法很简单,最关键的是要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟,而且不入味;火候太过,螺肉又很难吸出来。想必这也是不少主妇朋友最为困扰的问题,只要大家多尝试几次就能很好把握诀窍了。另外,炒制石螺的时候也可以根据自己口味添加不同的调料。下面为大家介绍几种口感不同的石螺的炒法。

酸笋炒石螺

材料:石螺500g,蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒

1、猛火烧干锅,下油约两大勺,待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。

2、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟,其间要不停翻搅。

3、再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

紫苏炒螺

材料:石螺500g,油,盐,糖,味极鲜,蚝油,泡姜椒25g,葱适量,紫苏15g,八角2个,桂皮少许,青椒1根,姜适量,蒜适量

1、把石螺的螺尾剪掉,然后冲洗干净。

2、石螺冷水入锅,开火,焯烫,当锅再次滚开后,即可捞出。

3、将其他的配料全部改刀准备好,起油锅,爆香葱姜蒜,八角,桂皮。

4、倒入石螺翻炒。放入适量的盐,糖 ,味极鲜,蚝油。

5、加入适量的开水,以刚刚淹没石螺为宜。

6、当锅内的汤汁差不多收干后,放入泡姜,泡椒,紫苏,青椒。

7、炒匀后,倒入少许的生粉水勾个芡,芡无需过厚,但也不能太薄,要让汁水挂在螺壳上,然后就可以出锅了。

香辣炒螺

主料:石螺500g,柳州酸笋丝,葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。

调料:盐、味精、白砂糖、鸡精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蚝油、红油、胡椒粉、芡汁、二汤各适量。

1、将柳州酸笋丝焙干水,待用;石螺煮熟待用。

2、用旺火烧热,加入适量油,下蒜子炒香,加入葱段、姜片、干椒、陈皮、沙姜、八角及柳州酸笋丝。

3、香料去渣后,下石螺,放少许料酒、豆腐乳,加入少许二汤、盐、味精、白砂糖、鸡精、米醋、蚝油、红油,中火焖约5分钟。

4、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉,下麻油起锅即可。

豉椒石螺

材料:石螺,干辣椒,豆豉,姜丝,葱末

1、将买来的石螺用水泡一会,洗干净捞出控干水分;干辣椒掰成段,豆豉略微剁碎,姜切丝,葱切末。

2、锅内放油烧热,下入干辣椒,豆豉,煸出少量红油。

3、下入石螺,翻炒,加料酒,酱油,盐,味精,糖,花椒粉,精盐,少量水小火多闷一会。

4、最后大火收汁即可。

炒石螺的功效

好吃又营养的食物有谁不爱?炒石螺同样也是食疗价值极高的菜肴。炒石螺的功效主要就在这营养又美味的石螺当中了。石螺味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大肠经,具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效。食用石螺能有效治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。另外,螺对狐臭也有显著的疗效。

从石螺的口感来看,石螺是风味独特的美食,肉质爽脆,味鲜香甜,因此也有健胃、促进食欲的功效。这也是为什么好多人感觉本来胃口不大,但是一吃螺肉就有点停不下来了!当然,这也与石螺的烹制手法有关。总而言之,石螺是食疗功能非常强大的螺类之一,而且它的做法也很容易,不少人都通过食用石螺来有效治愈以上的病症。有需要的朋友不妨尝试一下。

炒石螺的营养价值

石螺含有丰富的对人体有益的营养物质,同样的,炒石螺的营养价值也非常高,虽然炒的过程中会流失一点营养,但是总体来说,炒石螺适当食用还是对人体有一定的好处的。

炒石螺的营养成分有哪些?石螺的肉并不多,但是其营养成分却非常丰富。石螺肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等,微量元素的含量也非常高。每100克石螺的钙含量约是虾皮的3倍,是牛奶的50倍。据测定,每100克田螺含有维生素A130个国际单位,适量补充维生素A可以调试眼睛适应外界光线的能力,以降低夜盲症和视力减退的发生,还有助于多种眼疾的治疗。所以,民间一直有吃炒石螺能明目的说法。如果是生长在纯净天然环境下的石螺,它的肉质富含的钙及矿物质会更加丰富。

炒石螺的宜忌人群

哪些人适宜吃炒石螺?石螺主要可用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等症状,所以有以上病症的朋友不妨常吃吃些石螺。正常情况下,只要是体质非虚寒的朋友都能适当食用石螺,但是需要注意的是,一定要清理干净煮透了才能吃。而且最好不要吃太多。

哪些人不宜吃炒石螺呢?因田螺性寒,凡消化功能弱和老人儿童,应当食有节制,炒石螺热量也比较高,更应该适量地吃,以免引起消化不良。另外,凡脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食,以防危害身体;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。不管是什么体质的朋友都不能盲目过量地吃太多炒石螺,这样对身体也是容易造成不良影响的。

炒石螺的食用技巧

吃炒石螺的时候大家是不是特别苦恼,想要吃得优雅一点,又总是没法吸出螺肉,尤其是特别小的石螺!其实,吃炒石螺要有一点技巧的,下面做菜网百科教你如何用“欲擒故纵”的方法轻松吃到螺肉。

大家只需要用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,再把螺体转过来,在头部用力一吸,整个螺肉便入口啦!这酸爽,这鲜美,一次到位有木有!其实,一群朋友坐在一起吸田螺,参差不齐的“滋滋”的响声,也是非常有乐趣的事情。

另外,大家在烹制炒石螺的时候也可以注意一下火候,炒太久的话,炒石螺就会很难吸出来哦。一般,石螺要先飞水到8分熟,然后下料头爆香,猛火急炒,炒熟即可。需要注意的是,炒熟就要起锅,这样吃起来口感会更好。如果是大一点的螺,可以直接拿牙签把肉剔出来哦。

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