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北京營業額降近4成節儉風讓高端餐飲進寒冬

2019-11-09 02:59:10来源:励志吧0次阅读

北京营业额降近4成 节俭风让高端餐饮进寒冬期(图)

【导语】: 厉行节约风潮下北京餐饮收入首度下降;高端餐饮业转型谋生停售高档鱼翅燕窝,推出低价菜,卖地铁餐、快餐……在全国厉行节约的风潮下,首当其冲受挫的高端餐饮业不得不放下“身段”,转型谋生昨日,北京市商务委在“高端餐饮企业转型发展交流会”上公布,监测15家经营商务餐为主的餐饮企业发现,今年1月至5月,营业额同比下降36.4%受此影响,1月至5月全市餐饮收入首次出现下降,降幅为5.6%,是近年来的低谷据市商务委相关负责人介绍,北京餐饮收入历年来的增速都高于社会零售额的增长速度,但今年前5个月,北京餐饮的收入出现逆转,餐饮收入首度出现下降生意滑落,为避免关闭门店的风险,北京高端餐饮业从今年三四月份开始谋求转型升级,多品牌经营、多业态消费是目前商务餐饮的首选尽管目前餐饮业还暂未扭转营业额下降的颓势,但该负责人表示,“从目前来看,转型还是有效果的,二季度比一季度就减缓了一些从目前的形势看,今年的大众餐饮市场还有不少增长空间”市商务委表示,通过举办北京美食盛典、西餐文化节等拉动促销活动,拉动餐饮消费增长餐饮企业也应对市场形势变化,主动调整目标客户、菜品结构、服务模式,开展多种形式的促销活动,才能谋生“自救”市商务委还将陆续推出促消费举措,包括启动长达3个月的“点击消费”购大餐,引进意大利、英国等多场“进口商品购物节”,让市民不用走出国门或轻点鼠标,就能买到心仪而优惠的商品,从而拉动北京整体消费■ 转型招数1菜谱的变化停售高端菜 人均消费降30%鱼翅燕窝、山珍海味向来是高端餐饮最吸引消费者的地方,而这些菜品正在逐渐远离餐桌,餐厅提供的菜谱也因此有了调整变化昨日,在净雅大酒店,翻看其菜谱,发现以往动辄好几百元一位的高档鱼翅燕窝不见了,菜价多在200元内,多数是几十元的低价菜负责人称,他们已经停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上的菜品在最新修改调整的菜谱中,增加家常菜、小海鲜,202道菜品中30元以下的菜有68道,40元之内的菜品有111道,占总菜品的一半以上,“下调价格后人均消费下降了30%”着名的顺峰酒楼也取消了高档菜品,不再销售人均300元以上的菜品,还连续推出100多种50元至80元左右的菜品湘鄂情酒楼也有同样的举措:停售高端海鲜类菜品,主打平价海鲜、湖鲜及河鲜;调整部分菜品、果汁销售价格,以及高中低档菜品的比例,还推出了50元的套餐、老年人专供餐饮、快餐等,降低门槛,走亲民路线2消费人群的变化没有最低消费 普通人敢进了对于高端餐饮,普通老百姓向来是“望而却步”的,“好家伙,一个包间最低就得消费一两千元,还有服务费,吃一顿怎么也得5000元,那是我们普通人消费得起的”市民们对高端餐饮的消费水平依然保留着这样的印象但在经营的压力下,高端餐饮不得不调整目标客户群,转向大众消费,商务宴请少了,普通老百姓进店消费的开始多了而取消最低消费、服务费是最主要的变化目前,像湘鄂情、净雅、凯瑞豪门食府等,都已经取消了最低消费或不设服务费、包间费、开瓶费;直隶会馆采取分层错位经营,将酒楼一层定位为大众餐饮市场,人均消费100元左右湘鄂情还专门推出了家庭欢乐餐厅,主推家宴,还有商家推出上门做菜服务海淀饮食服务行业协会负责人称,用普通百姓的消费水平在高档的就餐环境中品尝高档美食,体现了中高端餐饮在当前形势下的“转身”

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