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泡菜牛肉锅怎么制作?泡菜牛肉锅的营养价值有哪些?[图]

2019-09-13 20:05:39来源:励志吧0次阅读

泡菜牛肉锅是牛肉的一种吃法,这样吃牛肉可以让牛肉的味道与泡菜的味道结合,其味道是非常可口迷人的,让人食欲大振,但是制作泡菜牛肉锅也是需要技巧和方法的,那么泡菜牛肉锅怎么制作?泡菜牛肉锅的营养价值有哪些?下面就来详细了解吧。

1、泡菜牛肉锅的制作方法

原料:牛肉片100克,豆腐150克,辣泡菜100克、金针菇50g。

配料:香菜少许、盐及油。

2、泡菜牛肉锅的制作步骤

1、豆腐切成小块。牛肉切薄片,放入盐、油腌制30分钟以上。

2、锅烧热后放入牛肉炒至变色,再放泡菜翻炒1分钟。

3、将所有原料倒入砂锅中,倒入1碗开水(淹过泡菜即可),加入金针菇并烧开。

4、加少许的盐,放进豆腐,小火煮约15分钟离火加香菜装饰即可。

炒菜时盐放得过多,加入适量白糖或醋就可解咸。调味酱油放多了,可加入少许牛奶。

汤过咸补救三法:用纱布包一些煮熟的大米饭放进去;可以切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟时立即捞起;可以放几块豆腐或者西红柿片同煮。

牛肉是中国人的第二大肉类食品仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高而且脂肪含量低,因此味道鲜美并受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

3、泡菜牛肉锅的营养价值

1、牛肉富含蛋白质,氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要,能够提高机体的抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风以及止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及面黄目眩之人食用。

3、水牛肉能够安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃以及强筋壮骨。

4、泡菜牛肉锅的食用功效

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

5、泡菜牛肉锅的食用需知

牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易于消化,具有很高的胆固醇和脂肪,因此老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为牛肉属于红肉含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病及肾病的人应慎食。

6、食用牛肉的小贴士

1、新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗而且脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜、不粘手、弹性好以及有鲜肉味。老牛肉色深红及质粗;嫩牛肉色浅红、质坚而细并富有弹性。

2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最鲜美。其实这是非常荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类要久些,但是却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而且可放在家中的日期只有三四天,整块肉则应以一周为限。同时为了防止牛肉氧化而变质,应该置于冰箱保存。

3、一周吃一次牛肉就可以了,不可食之太多,另外牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内的胆固醇和脂肪的积累量。

7、泡菜牛肉锅适用人群

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病及肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧及瘙痒者慎用。

8、牛肉的美味吃法

(1)水煮牛肉

材料:牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法:

1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段,姜切末。

3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。

6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。

(2)牛肉羹

材料:牛肉200克、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。

做法:

1、牛肉稍微冻一下,切成小粒。

2、香菇切小粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内打好备用,香菜切碎~

3、锅内水烧开,下牛肉粒(如果你很考究的话,可提前绰遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。

4、用湿淀粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒入香菜即可。

(3)五香酱牛肉

原料:瘦牛肉500克,盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、料酒、茴香、桂皮适量。

制作:1、瘦牛肉洗净,切大方块,擦上少许盐。

2、锅内加水适量,用旺火烧开,放牛肉块,翻炒,捞出刷洗干净。

3、锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加茴香、桂皮、葱结、姜片、料酒、白糖、酱油,在大火上烧开,至牛肉变红色时,再加白汤淹没牛肉,加盐,用文火焖煮2小时左右。

4、牛肉熟烂时捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片。

(4)咖喱牛肉

材料:牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。

做法:

1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的小块,将咖喱粉用300ml开水化开备用。

2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后捞出牛肉,洗净,待用。

3、烧热锅,加油,待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒。

4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀。加入适量开水。盖锅盖大火炖开,再转小火焖。其间不时搅拌,快炖好时加盐。

5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。

(5)土豆牛肉

材料:土豆、牛肉。

做法:

1、土豆去皮洗净,切块后放入清水中浸泡;姜切片,葱切段。

2、洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。

3、锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。

4、锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。

5、开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。

(6)葱爆牛肉

材料:牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。

做法:

1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

(7)黑椒牛肉

材料:牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。

做法:

1、将牛肉切成长方形薄片,加苏打粉抓均匀。放置半个小时。

2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓匀。放置1个小时。

3、畏好的牛肉加鸡粉,淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,倒入漏勺沥去油待用。

4、炒锅置上火,放入油,加入洋葱炒香,加入黑胡椒,盐,鸡精调味,投入牛肉片,翻锅炒匀,起锅装入盘中即可。

(8)杭椒牛柳

材料:牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

做法:

1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

2、杭椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉。

3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)

4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。

(9)沙茶牛肉

材料:牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐16茶匙、细糖12茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法:

1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。

3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。

4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。

5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。

6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。

7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成。

(10)鲜香滑蛋牛肉

材料:牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。

做法:

1、准备所需材料。

2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。

5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。

6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋少许芝麻油炒匀即可。

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